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【新闻】玉米粉丝加工技术小矮泽芹

发布时间:2020-10-18 18:05:47 阅读: 来源:模框泡沫橡胶条厂家

本工艺采用粉丝机生产粉丝,具有加工成本低,效率高,工艺简单等优点。

1.配方举例

玉米淀粉50千克,食盐0.75千克,明矾2千克,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)100克,植物油50克。

2.工艺流程

原料→调制→挤丝→老化→揉搓→晾干→称重→包装

3.操作要点

(1)调制

将玉米淀粉放入和面机内,混合均匀。食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化,放入和面机内进行调制,使各种原料混合均匀。总用水量约15千克。

(2)挤丝

用专用的粉丝机加工。调制好的淀粉面团静置15分钟,然后放进粉丝机内,通过细孔挤压成粉丝。淀粉在粉丝机内已经糊化,不需要再进行蒸煮。在挤压过程中,用鼓风机将粉丝吹散,达到一定长度后用剪刀剪断,整齐地码放在案板上,码放的高度在0.5米左右。

(3)老化

用塑料布将码放在案板上的粉丝包紧,使之密不透风,闷大约8小时,室内的温度在10~15℃。

(4)揉搓

老化后的粉丝放进冷水中进行揉搓,使粘连的粉丝分开。

(5)晾干

将粉丝从水中捞出,整齐地挂在干净的竹架上晾干,也可在烘房内烘干。

(6)称重、包装:根据产品规格要求进行称重,用塑料袋包装,热压封口。

4.质量标准

(1)感官指标

洁白光亮,味道纯正,粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧有弹性,无杂质。

(2)理化指标

淀粉含量≥70%;水分≤16%;砷(以As计)≤0.5毫克/千克;铅(以Pb计)≤1.0毫克。

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